Alimentazione sana e gustosa, business vincente:
spazio a Subway

Gentile dottor Costa, ripercorriamo i passaggi fondamentali della storia di Subway e del suo franchising.
“Subway viene fondato nel 1965 da Fred De Luca e Peter Buck e il primo negozio apre a Bridgeport, nel Connecticut (USA). Il franchising parte nel 1974 e la sua crescita è da subito inarrestabile. L’internazionalizzazione del marchio prende piede negli anni ’90: oggi Subway è presente in 90 paesi con 31.700 punti vendita. Subway è attualmente la seconda catena fast-food a livello mondiale, con più di 7 miliardi di dollari di fatturato”.
Qual è il livello di espansione raggiunto da Subway in Italia?
“In Italia Subway ha una propria struttura da cinque anni e attualmente i punti vendita aperti sono otto, di cui sei dislocati nelle basi militari americane e due rispettivamente a Civitavecchia e Roma. In programma abbiamo due nuove aperture, a Milano e a Firenze”.
Cosa vi distingue dagli altri franchising di ristorazione?
“Il nostro concept può contare su alcune peculiarità. Ad esempio preparariamo il prodotto di fronte al cliente, con la partecipazione attiva dello stesso nella fase di preparazione del panino che non è preconfezionato, ma viene realizzato secondo i gusti e le preferenze del singolo.
Abbiamo un approccio più salutista rispetto alla concezione tradizionale dei fastfood: se per il proprio panino si scelgono ingredienti come verdure e carni magre, evitando salse e formaggi, c’è la possibilità di mangiare un prodotto ipocalorico. Abbiamo anche una categoria di prodotti “7 under 6”, ovvero 7 panini con meno di 6 grammi di grasso. Gli ingredienti sono inoltre freschi e gustosi, la grande varietà consente ai clienti di avere possibilità di scelta praticamente infinite”.
Quali sono le cose da sapere per chi vuole aprire un punto vendita Subway?
“La formula di affiliazione in franchising è standard: abbiamo una fee di ingresso di 7.500 euro. Seguiamo gli affiliati in tutte le fasi di realizzazione del punto vendita, ne curiamo la formazione teorico-pratica ed offriamo una consulenza continua.
Una caratteristica cruciale di Subway è l’aspetto dimensionale: siamo soliti optare per location medio-piccole, in un range che va dai 60 ai 130 metri quadrati, per una gestione più semplice e break even più contenuti”.
Quali sono gli obiettivi di Subway in Italia per il prossimo futuro?
“Le abitudini alimentari degli Italiani negli ultimi anni sono cambiate sviluppando una propensione sempre maggiore del nostro Paese verso la ristorazione veloce. Consapevoli delle potenzialità della nostra offerta vogliamo diffondere e far apprezzare la logica Subway, basata su un prodotto mediterraneo vicino ai nostri gusti ed alle nostre preferenze”.